Фраза, которая повторяется — что Грузия делает вино восемь тысяч лет. Следующая фраза, которая повторяется — что Алавердский монастырь делает вино непрерывно с XI века. Обе фразы работают. Одна — это утверждение UNESCO, которое выдерживает проверку; вторая — это монастырский маркетинг с частично истинным ядром. Для гостя, которому важно достаточно, чтобы спросить, эта разница — суть визита.
Алавердский собор стоит в двадцати километрах к северу от Телави, в Алазанской долине, со стеной Кавказа прямо за ним. Сам собор — одна из самых высоких средневековых церквей Грузии, построен примерно в 1020 году при царе Квирике III. Погреб под монастырским комплексом — это то, ради чего приезжает гость, интересующийся вином.
Заявление о 8000 лет, расшифрованное
Цифра идёт с конкретного археологического участка: Шулавери-Гора, в пятидесяти километрах к югу от Тбилиси, где раскопки нашли осколки квеври с виноградными остатками, датируемыми примерно 6000 годом до н. э. UNESCO внесло метод квеври в Список нематериального культурного наследия в 2013 году. «8000 лет» реальны в том смысле, что ферментация винограда в глиняных сосудах на территории, которая сейчас называется Грузией, поддаётся проверке на эту глубину.
Что это не означает: что линия непрерывна, что Алаверди конкретно уходит так далеко назад, или что то, что вы пробуете из современного квеври, идентично тому, что наливали в неолитическом поселении. Ни одно из этих утверждений не выдержит внимательного прочтения.
Честная версия: у Грузии — самая старая археологически задокументированная винодельческая зона в мире. Метод непрерывно практиковался в Кахети в пределах живой памяти и через много поколений до неё. Алаверди сидит внутри этой традиции. Это версия, которую стоит рассказывать гостю.
Чем Алаверди является на самом деле
Действующий монастырь под управлением Митрополита Алавердского, с небольшой общиной монахов. Погреб, марани, — часть монастырского комплекса. Производство вина было приостановлено при советской власти и возобновлено в начале 2000-х. Возрождение было значимым: монахи восстановили квеври, заново посадили виноградники на монастырской земле, начали производить вина, которые сейчас стоят в серьёзных ресторанных картах в Тбилиси и за рубежом.
Вино делают монахи, с наёмной помощью в период сбора. Виноград — с собственных земель монастыря. Квеври зарыты в марани, низком погребе, который держит примерно 12 градусов круглый год. Для белых вин (амбровый стиль, иногда называемый оранжевым) контакт с кожурой длится пять-шесть месяцев. Красные — конвенциональны в технике, но всё ещё делаются в квеври.
Здесь нет дегустационного зала с прайс-листом. Есть погреб, коридор со стеклянными крышками квеври в полу и тот монах или смотритель, кто на дежурстве. Характер визита меняется в зависимости от того, кто вас ведёт.
Метод квеври без романтики
Квеври — глиняный сосуд яйцевидной формы, объёмом от 800 до 2000 литров, закопанный до крышки в землю. Глина изнутри запечатана пчелиным воском. Виноград прессуют и заливают целиком: сок, кожура, стебли — для самых традиционных вин, иногда без стеблей для более чистых профилей. Квеври запечатывают, и ферментация начинается естественно от дрожжей на кожуре.
Для белых вин долгий контакт с кожурой делает три вещи. Вытягивает цвет (из-за чего вина амбровые). Вытягивает танин (из-за чего у вин хватка, которой нет у конвенционального белого). И стабилизирует вино биологически — поэтому квеври-белые делают без серы и без фильтрации, и они всё равно хранятся.
Для красных вин квеври делает меньше работы — вино было бы похожим в бочке. Случай квеври для красных в основном — традиция.
Романтика вокруг квеври реальна, но это также маркетинг. Технический аргумент реален и стоит объяснения, что и нужно гостю, который пришёл ради визита.
Как проходит визит
Вы прибываете к воротам собора. Сам собор — первая часть визита; это одна из старейших сохранившихся крестообразных церквей Грузии, купол перестраивался несколько раз за девятьсот лет. Идите медленно. Внутренние фрески частичны, архитектура — главное.
От собора монах или гид ведёт вас в марани. Погреб не велик. От двенадцати до шестнадцати квеври сидят под полом со стеклянными плитами над каждым, так что вы видите, как ферментируется вино. Дегустация льётся из проб, иногда прямо из квеври, в маленькие глиняные или стеклянные пиалы.
Три-четыре вина — обычный набор: ркацители амбровое, мцване амбровое, саперави красное, иногда купаж. Порции не большие. Здесь нет купи-и-уходи сувенирной лавки в том смысле, какой была бы у напайской винодельни; есть маленький деревянный стол, где можно купить бутылки на вынос. Бутылки хорошо переносят дорогу; многие гости потом жалеют, что не взяли больше.
Визит заканчивается во дворе. Формального сидячего обеда в Алаверди нет. На обед поезжайте в винодельню в Ахмете или обратно в отель.
Соединение с Икалто и Давидгареджи
Самый глубокий вино-исторический день в Кахети — Алаверди утром и Икалто после обеда. Монастырь Икалто в десяти километрах дальше, основан в VI веке. Содержит руины академии, где, как говорят, учился Шота Руставели, и более старый монастырский марани с квеври на открытом воздухе. Где Алаверди — это живой современный погреб, Икалто — археологическая версия. Вместе они рассказывают длинную историю.
Длинный день добавляет Давидгареджи, пещерный монастырский комплекс на границе с Азербайджаном к югу от Телави. Это другой тип поездки — три часа вождения в каждую сторону, без вина, духовная география пустой степи. Она плохо соединяется с Алаверди в один день. Оставьте её для отдельного визита или прикрепите к маршруту обратно в Тбилиси.
Вождение и одежда
Алаверди в двадцати километрах к северу от Телави по асфальтированной дороге, идущей вдоль западного края Алазани. Из Тбилиси от двери до двери — примерно два часа через Гомборский перевал; от базы в Телави — двадцать пять минут.
Ворота монастырского комплекса открываются в 9 утра и закрываются в 18. Визит в погреб лучше утром — свет правильный для двора, у смотрителя есть время, двор спокоен. Целитесь приехать между 10 и 11.
Одежда — это действующий монастырь, не музей. Женщины покрывают плечи и голову внутри собора (шарф на входе работает). Мужчины снимают шляпы. Шорты неприемлемы. Мы возим запасные шарфы в машине для гостей, которые не упаковали свой.
Фотографирование внутри собора ограничено; снаружи — нормально. Внутри марани смотритель скажет вам, что можно и что нельзя; подчиняйтесь.
Заметка о бронировании
Визит в погреб формально не бронируется так, как бронировалась бы коммерческая винодельня. Монастырь принимает посетителей в часы работы; для дегустационных групп больше четырёх человек звонок заранее через нас — обычная вежливость. Сами вина также можно заказать заранее для отправки из магазина Алаверди в Тбилиси.
Для гостя, заинтересованного в грузинском вине на уровне истории, а не потребления, это полудневная поездка, которую стоит ставить первой. Напишите на bookings@soitblack.com с предпочтительной датой и размером группы.
Связанное чтение: Винные дороги Кахети, Телави как база, а не остановка, Ртвели в Кахети, и Сигнахи за один день.