Статья о винных дорогах в этом журнале работает круглый год. Эта — нет. Ртвели — грузинское слово для сбора винограда. В Кахети он идёт с начала сентября до середины октября, максимум шесть недель, и когда он заканчивается, его нет ещё год.
Если ваш гость в Грузии в эти шесть недель и его хоть немного интересует вино, эту поездку мы рекомендуем выше всего остального в нашей кахетинской шофёрской программе.
Что такое ртвели
Это урожай, и это праздник вокруг урожая. Слово происходит от старого грузинского «стели», означающего «сбор плодов». В Кахети ртвели — самая важная сельскохозяйственная неделя года для любой винодельческой семьи.
Сбор происходит утром, до того, как день нагреется. Вся семья на винограднике, иногда приходят соседи, виноград срезают, ссыпают в пластиковые ящики и выносят. Главное: его прессуют в тот же день, в который собирают. Кожура, стебли, всё — в квеври, где он будет бродить под землёй следующие шесть месяцев.
Вокруг сбора — супра. Супра — грузинский пир под управлением тамады, который определяет тосты и их порядок. Супра после первого дня ртвели больше обычной супры. Есть мцвади на углях. Есть хачапури. Есть хинкали. Есть прошлогоднее вино, пьющееся из глиняных пиал, потому что этого года вино пока не вино.
Это и есть ртвели. Сбор утром, прессование днём, еда до поздней ночи.
День для гостя
Вы приезжаете в погреб к 9 утра, после полуторачасовой дороги из Тбилиси. Вас представляют семье, водят по винограднику и дают поработать час-два — в зависимости от желания гостя. Большинство гостей хотят попробовать. Резать виноград просто и приятно, если погода правильная; в лёгкий дождь — закаляет характер.
Обед — во дворе, простой, подаётся пока сбор продолжается. После обеда вы у пресса, который интереснее, чем кажется. Современные прессы механические, традиционный — сацнахели, выдолбленный из бревна, куда все входят босиком. Некоторые семьи всё ещё делают символическое первое прессование именно так. Гость может ступить, если хочет; большинство — нет.
К позднему дню квеври наполняются, работа дня заканчивается, начинают накрывать супру. Супра — то, что гости запоминают. Останьтесь. Пейте прошлогоднее вино, принимайте тосты, не пытайтесь пропускать их. Тамада — структура дня; уважайте это.
Мы забираем вашего гостя около 21:00. От двери до двери, Тбилиси–Тбилиси, это двенадцатичасовой день. Чтобы смягчить, возьмите ночёвку в отеле рядом с погребом — Телави именно для этого работает базой, а не остановкой — и мы делаем медленное возвращение утром следующего дня.
Какие погреба открывают это для гостей
Три категории. Подбирайте гостя к категории.
Семейные погреба, принимающие маленькие группы. Pheasant’s Tears (Сигнахи) проводит ограниченные ртвели-программы на своих виноградниках; интимно, интеллектуально, программа Джона Вурдемана. Twins Wine Cellar (Напареули) ведёт семейную версию с экскурсией по музею. Это для гостей, которые хотят глубины и не возражают против камерной обстановки.
Крупные производители со структурированными программами. Schuchmann Wines (Кисисхеви) проводит профессиональный ртвели-уикенд с комнатами, экскурсией по виноградникам, ручным прессом, ужином. Полированно, предсказуемо, полезно для гостей, которых пугает аутентичность-без-комфорта.
На заказ через нас. Несколько мелких производителей, которых мы знаем лично, возьмут одну компанию на день, без группового формата. Стоит дороже, бронируется раньше всех, по делу, когда работает.
Скажите нам предпочтение гостя между глубиной, комфортом и эксклюзивом — и мы подберём.
Чего это стоит во времени и в достоинстве
Время: девять часов на месте, три в машине, плюс ночёвка, если есть. Планируйте полный день, не бронируйте ничего на вечер.
Достоинство: вас будут приглашать пить. Тамада поднимет тост, и от вас ждут, что вы выпьете. Это не обсуждается по сути, но обсуждается по объёму. Глоток из маленькой пиалы — приемлемо; полный отказ — неловко. Предупредите гостя об этом заранее, чтобы он не растерялся. Мы видели, как руководители пугаются первого канци и отказываются от последующих тостов; динамика дня от этого страдает.
Водитель, который не пьёт, — и машина, в которой можно доспать дорогу обратно, — тут к месту. Вашему гостю не нужно считать, не нужно вести и можно уйти, когда день закончится.
Сроки бронирования
Мы начинаем принимать ртвели-бронирования в июне на сентябрь-октябрь. Хорошие производители заполняются к концу июля. К сентябрю остаются только погреба, принимающие автобусный поток — версия, о которой гости потом жалеют; из-за международного переоткрытия Кахети хорошие производители теперь заполняются так рано. Если ваш клиент упоминает поездку в Грузию в сентябре или октябре, спросите в июне. Раньше, если это свадебная компания или корпоративный выезд.
Короткое заключение
Это единственная поездка, которую мы рекомендуем с окном, измеряемым в неделях, а не в сезонах. Если у вас гость, интересующийся грузинским вином, и он приезжает между началом сентября и серединой октября, напишите на bookings@soitblack.com с датами и предпочтительным профилем (интимно, полированно или на заказ). Скажем, что ещё открыто. Если даты жёсткие, а вино — суть, погреб Алавердского монастыря — те полдня, что работают в любую неделю года; напишите, какие именно.